成都市厨师学校川菜烹饪专业介绍-四川职校网

来源：四川职校网

时间：2024-10-12

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有不上毕业后想要到学习川菜烹饪技术的同学都想要预先了解一下学校的都会教学什么内容，对此，我校的专业招生老师就学校的川菜烹饪专业做了如下的介绍，希望能对同学们有所帮助。

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主要学习：经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜，从零开始学起，如刀工、火候、油温、上浆、挂糊等多道菜品，如老醋海蜇、豆腐烧鲶鱼、火爆双脆、宫保鸡丁、凤尾腰花等。

烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法

了解刀工的定义，刀具的分类，磨石的分类，菜墩的选用，刮洗和保养。理解刀工的重要性，掌握刀工的作用，常用刀具的用途，刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。

学生了解烹饪常用的刀法分类，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用，掌握各种刀法的操作技巧。

制汤与热菜烹调技术

了解各种汤的区别，熟悉各种汤的制作方法，正确使用各种汤类，汤原理，掌握制汤的技术，熟悉制汤的操作要领。

了解常用的烹调技法的定义，理解各种烹调技法的成菜特点及注意事项，熟悉常用烹调技法的使用范围。熟悉各种烹调技法的成菜特点及使用范围，注意事项和操作关键。

以上就是成都厨师学校川菜烹饪专业的教学内容介绍，如果你对学校的专业教学内容还比较满意，那么不妨电话联系我校的专业招生老师，预约到校参观一下，相信你会深深的爱上我们学校的~

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